Блюда из соевых бобов Соевые бобы с овощами (гомоки мамэ ни) 3 стакана холодной воды и 1/4 чайной ложки соли для замачивания грибов, 1/3 стакана сухих соевых бобов, 5-6 стаканов холодной воды, 2 великих сушеных гриба, полстакана теплой воды со щепоткой сахара, 1/4 стакана нарезанной моркови, пластина морской капусты, 1/4 стакана жидкости от замачивания грибов, [...]
Блюда овощей «Облака» репы (кабура муси) 3-4 белые репы, 4 креветки, белок 1 яйца, щепотка соли. Для соуса: 1/2 стакана базового бульона даси, 1/4 чайной ложки ясного соевого соуса сею, щепотка соли, 1/4 чайной ложки водки, 1/4 чайной ложки кукурузного крахмала. Для украшения: • либо 1 чайная ложка японского хрена васаби; • либо 2-3 веточки [...]
Специальные блюда К специальной еде в Японии относят еду животного происхождения или блюда, содержащие рыбу, морепродукты или мясо. Национальный колорит в большей ступени имеют, окончательно, блюда из рыбы. Ведь не так далеки времена, когда японцы из животной пищи ели только то, что они ловили в море. А от мяса, завезенного из-за моря, с островитянами приключались [...]
Суши как визитная карточка японской кулинарии Но все же визитной карточкой не только рыбных блюд, но и всей японской кулинарии является не что иное, как суши (или — суси). Это колобки из риса, приготовленные особым способом, а сверху — все многообразие морепродуктов, рыбы и овощей. Ранее название суси-суши писалось иероглифом, означавшим рыбу. А сейчас название [...]
Необыкновенности приготовления продуктов Подготовка продуктов — главная сочиняющая японской кулинарной традиции. Ведь только в том случае, если верно очистить и разделать рыбу и правильно нарезать овощи, можно приготовить подлинно японское блюдо. Правильная и прыткая разделка рыбы Известно, что приверженность японцев к рыбе породило громадное множество способов ее разделки. А поскольку обитатели островов едят рыбу только [...]
Глава 6 Японская экзотика, или Что нам практически недоступно, но очень занимательно Ядовитая рыба «фугу» Ядовитая рыба «фугу» Наверное, вы слышали что-то об изощренном вкусе восточных людей? А знаете ли вы, что уже несколько тысячелетий обитатели японских островов едят шарообразную ядовитую рыбу фугу? Ее еще нарекают собакой-рыбой. Это очень хитрое существо, но японцы, по-видимому, любители [...]
Японская рулетка № 2 Хорошо знаменито, что в Японии, где так любят праздники, самое знаменитое новогоднее угощение — это лепешки «моти». Их готовят из риса, растолченного деревянными молотами в великих деревянных ступах. Сами японцы великолепно знают, что в потреблении этих торжественных лепешек необходимо соблюдать некоторую осмотрительность. А все дело в том, что существует вполне реальная [...]
Водка, требуемая на ядовитых змеях В Японии пользуется достаточно великой славой спиртной напиток хабу-сакэ. Это экзотическое питье настаивается на ядовитых змеях хабу. Согласитесь, что напиток весьма своеобразен.
Японцы — поедатели цветов Японцы знамениты во всем мире своим пристрастием к цветам. Ведь неслучайно именно они открыли миру икебану, ставшую долею и нашей ежедневной жизни. Цветы, как знаменито, с давних времен сопровождают жизнь японцев. Они в изобилии встречаются в рисунках на кимоно, в украшениях для волос, на ширмах, в гравюрах и на известном японском [...]
Словарь японских кулинарных терминов Абураагэ — сильно обжаренный тофу. Адзуки — красные бобы. Амадзу — сладостный соус. Ацуагэ — толстый, сильно обжаренный тофу. Бантя — зеленый чай третьего сбора. Бифун — прозрачная лапша из рисовой пытки с прибавленьем картофельного крахмала. Бэнто — стандартный набор трдиционной еды в коробке. Вакамэ — ленты сушеных коричневых водорослей. Васаби [...]