Навигация > Главная > Японское чудо - питание > Словарь японских кулинарных терминов

Словарь японских кулинарных терминов


Словарь японских кулинарных терминов

Абураагэ — сильно обжаренный тофу.
Адзуки — красные бобы.
Амадзу — сладостный соус.
Ацуагэ — толстый, сильно обжаренный тофу.
Бантя — зеленый чай третьего сбора.
Бифун — прозрачная лапша из рисовой пытки с прибавленьем картофельного крахмала.
Бэнто — стандартный набор трдиционной еды в коробке.
Вакамэ — ленты сушеных коричневых водорослей.
Васаби — японский хрен, посещает в виде порошка или пасты. Изготавливается
из ясно-зеленого японского корня «васаби». Корень сушат, мелют и растирают
в пасту. Васаби традиционно используется как приправа к суши и сашими. Кроме
того, его растворяют в разных соусах.
Гаммодоки — жареный тофу с овощами.
Гари — тонко нарезанный маринованный имбирь розового цвета. Традиционно
подается с суши. Употребляется перед каждым кусочком для очищения неба от
вкуса предыдущей пищи.
Гёкуро — зеленый чай высшего сорта.
Гобо — корень лопуха.
Гохан — рис.
Дайкон — японская белая редька — длинный корень редиса. Обычно редьку режут
на длинные тонкие полоски или трут на терке. Дайкон подсобляет выводить жир,
застаивающийся в организме. Свежий, очищенный от кожуры редис подсобляет усваивать
жирную еду и восстанавливает нормальное пищеварение.
Даси — базовый бульон для супов.
Домбури — типовое блюдо из лапши с разными добавками.
Дон бури — чашка вареного риса со всевозможными вариантами заправки: мясо,
яйца, курица.
Камабоко, или тикува, — вареные рыбные палочки, приготовленные из пасты
белых рыб, иногда подкрашенные в розовый цвет.
Камидзуаэ — густой яичный соус.
Кампё — нарезанная полосками сушеная тыква.
Кацуобуси — сушеные рыбные хлопья.
Кинако — соевая мука.
Комбу — морская капуста; коричневая водоросль, богатая кальцием и иными минеральными
веществами; один из главных компонентов для приготовления даси.
Конняку — желатинообразный кусочек жемчужного цвета, приготовленный из ямса;
посещает ясный, темный и в крапинку; сам по себе безвкусен, но из-за пористой
структуры живо вбирает аромат жидкости, в которой готовится; в кулинарии
используется в виде тонких длинных нитей.
Котя — черный чай.
Лапша — второе после риса главное блюдо в Японии. См. рамэн, удон, соба.
Лапша подается горячей или холодной, раздельно или в супе, иногда ее подают
поджаренной.
Макидзуси — рисовый колобок с начинкой, завернутый в нори.
Маття — стертый в порошок гёкуро.
Мирин — сладостное рисовое вино.
Мисо — ферментная бобовая паста. Богатая протеином, перебродившая паста
приготовляется из соевых бобов, обычно с прибавленьем ячменя, темного или ясного
риса. Мисо используется в супах и приправах. Существует в разных разновидностях,
от белой до красной, от сладковатой до очень соленой.
Мисосиру — суп из соевой пасты мисо. Классический суп-мисо с кусочками
соевого творога (тофу), подается в мисочках. Сначала пьется жидкость, затем
палочками съедается тофу.
Мицуба — трилистник, растение с нежным стеблем и тремя плоскими листочками,
по виду подсказывает кориандр или петрушку с плоскими листочками.
Момидзи ороси — белая масса тертой редьки с вкраплениями красного перца;
для ее приготовления редьку очищают, делают в ней несколько дырочек, вставляют
кусочки красного перца и трут на терке; полученная масса подсказывает листья
багряного клена осенью (момидзи).
Моти — лепешки из толченого клейкого риса.
Набэ — кастрюля, сковородка, котелок.
Набэрёри — вид блюд наподобие наших в горшочках.
Натто — вареные заквашенные соевые бобы, имеющие тягучую, вязкую консистенцию.
– Нибоси — сухие сардинки для приготовления даси; используют как закуску с
приправой из сею: прибавляют в суп, мисо и похлебку из лапши.
Нигари — традиционное японское сгущающее вещество для приготовления тофу.
Нигари получают при выпаривании морской воды.
Нигиридзуси — махонькие рисовые колобки с ломтиками сырой рыбы или любого
морепродукта с ва-саби.
Нира — пахучее травянистое растение аллиум.
Нори — водоросли, выращенные на плантациях: под водой устанавливают бамбуковые
шесты, вокруг которых вьются водоросли; их собирают, моют, режут тонкими пластинами
и сушат на открытом воздухе; содержат много йода. Нори часто используется
как украшение, в него заворачивают рисовые шарики или иные продукты, готовят
с тамари, где используют как приправу.
Норимаки суси — рисовый колобок с начинкой, завернутый в нори.
Окара — высокопитательная мякоть соевых бобов.
Осидзуси — рис в малюсеньком деревянном ящичке, сверху декорированный рыбой.
Отя — зеленый чай.
Рамэн — вид лапши. Блюдо, взятое из китайской кухни. Яичная лапша.
Сайфун — лапша из бобового крахмала.
Сакэ — рисовая водка крепостью 16-18 градусов.
Самбайдзу — кисло-сладостный соус.
Сомэн — очень тонкая японская пшеничная лапша.
Сансё — японский зеленый ароматный перец, в еду идут и листья и стручок;
из сушеного сансё готовят порошок.
Сасими — блюдо из сырой рыбы, обычно подается с соевым соусом и васаби.
Существуют разные способы разделки рыбы, это своего рода ритуал, разная
рыба режется и разделывается по-разному.
Сацумаагэ — рыбные шарики, жаренные на кунжутном масле.
Сёга — имбирь.
Сёдзин рёри — вегетарианская пища.
Сею — перебродивший соевый соус, приготовленный из пшеницы, соевых бобов,
воды и морской соли.
Сиитакэ — вид грибов, возделываемых на древесине.
Сиратаки — прозрачная лапша, изготовленная из
корня ямса.
Сисо — ароматические темно-зеленые или красные листья растения типа бегонии;
зеленые листья используются в салатах, красные — для приготовления маринадов.
Ситими тогараси — смесь из семи специй; сансё, семян кунжута и рапса, горчицы,
двух видов морских водорослей, красного перца.
Соба — ясно-бежевая лапша из гречишной пытки или из комбинации гречки
и пшеницы. Тонкая белая лапша. Иногда содержит в себе также и иные ингредиенты,
к образцу, горный ямс или молотый зеленый чай.
Субасу — кисло-сладостный корень лотоса.
Сукияки — мясо с овощами в бульоне.
Суси — рисовые колобки с сырой рыбой, морепродуктами и овощами.
Таро — разновидность сладостного картофеля.
Темаки — форма суши: завернутый в морскую капусту цилиндрик риса с филе
рыбы или овощами внутри.
Теппаняки — «жаренный на стальной тарелке»: в современных японских ресторанах
шеф-кулинар стоит около раскаленной тарелки (теппан) рядом с 6-8 обедающими
людьми. Кусочки рыбы, говядины, овощей приготовляются перед вами и сразу же после
этого попадают на тарелку.
Терияки — соус, приготовленный из сои, сакэ, сахара и специй. Также название
метода приготовления еды, когда еду маринуют в соевом соусе и вине (мирин,
или маке). После обжаривают на гриле и подают в соусе терияки.
Те-юши — японская лапша, приготовленная вручную.
Тогараси — острый красный перец.
Тороро — подлива из ямса, сею, мисосиру с прибавленьем скумбрии, сушеных
водорослей и яйца. • Тофу — соевый творог, приготовленный из соевых бобов
и нигари. Используется в супах, в овощных блюдах и для украшения. Тофу богат
протеинами и не содержит холестерина. В нем низкое содержание жира и углеводов.
Употребляется в еду в неприготовленном, жареном, маринованном и копченом
виде. Отлично впитывает вкус разных продуктов, великолепно с ними сочетаясь.
Тэмпура — способ приготовления овощей, рыбы, запанированных и обжаренных
в кипящем растительном масле. Подается с соевым соусом и редькой дайкон. Темпура
часто подается с супом, рисом, лапшой или маринадами.
Удон — японская лапша, приготовленная из пшеницы или из пшеницы с прибавленьем
ее соцветий. Удон подсказывает мягкие спагетти.
Умэбоси — острые маринованные махонькие сливы серовато-бурого или
розового оттенка.
Футо маки — плотные рулетики из риса с разными комбинациями овощей и
рыбного филе, завернутые в морскую капусту.
Хидзики — коричневая водоросль.
Хакодзуси — рис в малюсеньком деревянном ящичке, сверху декорированный рыбой.
Хаси — палочки для еды.
Хиямуги — вид лапши.
Цукэмоно — общее название для маринованных и соленых продуктов.

Юба — сушеные пенки соевого молока.

 

Советуем почитать:

Вы должны быть зарегестрированны, чтобы оставить комментарий Войти

Разделы медицины

Акушерство и гинекология
Аллергология
Альтернативная медицина
Ветеринария
Гастроэнтерология, проктология
Генетика
Дерматология и венерология
Доказательная медицина
Здоровье и красота
Иммунология
Инфекционные болезни
Кардиология и кардиохирургия
Лабораторная диагностика
Медицинское страхование
Медтехника и технологии
Наркология
Неврология и нейрохирургия
Онкология и гематология
Организация здравоохранения
Оториноларингология
Официальные документы
Офтальмология
Педиатрия и неонатология
Психиатрия и психология
Пульмонология, фтизиатрия
Радиология и рентгенология
Реабилитология и физиотерапия
Реаниматология и анестезиология
Ревматология
Сексология
Стоматология
Судебная медицина
Терапия
Токсикология
Травматология и ортопедия
Урология и нефрология
Фармакология и фармация
Фундаментальная медицина
Функциональная диагностика
Хирургия
Эндокринология

Лекарственные травы

Лекарственные травы при заболевании костей, суставов
Лекарственные травы при заболеваниях желудка, кишечника
Противопоносные травы
Слабительные травы
Травы при язвенной болезни
Травы, возбуждающие аппетит
Травы, повышающие кислотность желудочного сока
Мочегонные травы
Остальные лекарственные травы
Отхаркивающие травы
При болезнях глаз травы
При болезнях кожи и волос травы
Противоаллергические травы
Противовоспалительные и противомикробные травы
Противоопухолевые травы
Противопаразитарные травы
Сердечно-сосудистые травы
Травы при повышенном кровяном давлении
Травы при пониженном кровяном давлении
Травы, укрепляющие сосуды
Травы, улучшающие питание и функцию сердца
Травы при заболеваниях печени, желчного пузыря
Травы, влияющие на кровь
Антикоагулянты (разжижающие кровь)
Кровоостанавливающие травы
Травы, улучшающие состав крови
Травы, влияющие на нервную систему
Тонизирующие травы
Травы, улучшающие функцию нервной системы
Успокаивающие травы
Травы, улучшающие обмен веществ
med news © 2009 "Новости медицины , народные методы лечения, описание болезней, трав, здоровье семьи и детей.". Карта сайта.