Пока ученые и профессионалы спорят о том, полезно или вредно молоко для взрослых людей, народная медицина отвечает на этот вопрос коротко и однозначно: не только полезно, но даже и целебно. Доказательство тому – многочисленные рецепты с использованием молока и молочных продуктов, которые приводятся в вестнике «Здоровых! образ жизни» и иных сходственных изданиях. Из этого неисчерпаемого [...]
Стерилизация – это процесс тепловой обработки, при котором в результате воздействия высоких температур (выше 100 °С) гибнут все микроорганизмы, а также увеличивается длительность хранения молока. Разрушаются как вегетативные, так и споровые формы микробов. Чем выше температура тепловой обработки, тем больше стерилизующий эффект и более заметны изменения цвета и вкуса молока. С увеличением температуры споры разрушаются [...]
Из всех кисломолочных напитков, издаваемых в нашей стране, неподражаемой репутациею пользуется кефир. Родиной этого продукта является Северный Кавказ, народы которого издавна правосудно считали его напитком здоровья и бодрости и именовали «даром небес». Способ приготовления кефира держали в требовательнейшей тайне. Образуется благодаря сквашиванию молока так нарекаемыми кефирными грибками, которые представляют собой конгломерат разных микроорганизмов, в том [...]
История творога Истории неведомо, кто и когда первым приготовил творог. Вполне вероятно, что это произошло нечаянно: скисло молоко, стекла сыворотка, осталась плотная масса. Пробовали – лакомо! По свидетельству римского писателя и ученого Марка Теренция Варрона, этот продукт был известен еще в Древнем Риме. Молоко тогда заквашивали сгустком, который извлекали из желудка телят, козлят или ягнят, [...]
Сыр является одним из самых ценных продуктов питания. Его питательная ценность определяется, прежде всего, высоким содержанием белков – до 25 %. Белки сыра превосходно усваиваются. Объясняется это тем, что уже в процессе созревания происходит их расщепление на аминокислоты. Жира в сыре до 30 %, а в расчете на сухое вещество – 45 – 50 %. [...]
Само слово «простокваша» разговаривает о простоте приготовления этого продукта. Сейчас в мире насчитывается великое количество простокваш, различающихся в зависимости от использованного молока (пастеризованного и стерилизованного), вида молочнокислых дрожжей: обычная, мечниковская, украинская (ряженка), варенец, ацидофильная, южная (мацун), йогурт и др. В заключительное время за рубежом некоторые виды простокваш изготавливают с разными вкусовыми и ароматическими добавками. Прежде [...]
Особой репутациею эта простокваша пользуется на Украине. Она имеет вкус топленого молока и кремовый цвет с буроватым оттенком. Готовят ряженку из смеси молока со сливками 6 %-ной жирности. Смесь подвергают томлению, то есть выдерживают при высокой температуре. При стерилизации молоко выдерживают в течение 10 – 15 мин при 110 – 120 °С под давлением; иногда [...]
Для приготовления йогурта используют более трудную закваску, состоящую из чистых культур термофильного стрептококка и болгарской палочки в соотношении 1:1. При нарушении этого соотношения продукт может иметь разнокислый вкус, зернистую структуру или прытко выделить сыворотку. Исходным продуктом для йогурта является молоко или его смесь со сливками 6 %-ной жирности. Смесь пастеризуют при 60 – 70 °С [...]
В истиннее время изготавливается несколько продуктов этой группы: ацидофилин, ацидофильное молоко, ацидофильно-дрожжевое молоко, ацидофильная простокваша и ацидофильная паста. Обязательным компонентом всех этих продуктов является ацидофильная палочка. Исследования деяния этого микроорганизма открыли дивные его способности: он веско превосходнее, чем иные кисломолочные бактерии, приживается в кишечнике человека, подавляя развитие гнилостных и некоторых болезнетворных микроорганизмов. Более того, ацидофильная [...]
Если веровать древнегреческой легенде, молоком священной козы Амалфеи, из ее рога, был вскормлен сам громовержец Зевс. О том, что козье молоко самое «уравновешенное», писал еще Авиценна. В Древнем Риме им врачевали селезенку. Для усиления врачебных свойств молоко кипятили с разными добавками: против катара глаз – с кунжутом, против дизентерии – с морскими камушками и ячменной [...]