Супы Овощи для супа нарезать по возможности одинаковой толщины и формы, чтобы они при варке одновременно доходили до готовности. Закладывать их следует в процеженный бульон, но не все сразу, а по очереди, учитывая длительность варки разных продуктов. Приготавливая крупяной суп с зеленью, сначала надобно положить в бульон крупу, а позднее листья шпината, щавеля, стручки фасоли, [...]
Соусы и приправы Соусы играют великую роль в ребяческом кормленьи, они обогащают еду, делают ее более питательной, разнородной, а основное, своим запахом и вкусом возбуждают аппетит. Не следует применять каждодневно одни и те же приправы, так как однообразная еда живо приедается детям. Летом нужно стараться максимально использовать ароматную зелень и пряные корнеплоды, зимой — сушеную [...]
Мясо Сырое мясо перед употреблением нужно обмыть проточной холодной водой, а места, покрытые жиром,- теплой (25 ‘С). До приготовления пищи не стоит его класть в волу. чтобы лучше беречь белки и минеральные соли. Мороженое мясо следует оттаивать медлительно на воздухе при комнатной температуре. После оттаивания его надобно обмыть и обсушить салфеткой из хлопчатобумажной ткани. Обсушенное [...]
РЫБА Прежде чем приступить к разделке рыбы, ее нужно очистить от чешуи, удалить плавники. Снимать чешую можно ножом, теркой или специальным скребком. Очистив рыбу от чешуи, можно приступать к потрошению: отрезать голову, разрезать брюшко вдоль, осмотрительно удалить внутренности, чтобы не раздавить желчный пузырь, отрезать хвост и тщательно вымыть рыбу. Если все же желчный пузырь окажется [...]
Творог Из творога можно приготовить много аппетитных и питательных блюд. Жирный творог можно употреблять в натуральном виде с молоком, сметаной, сахаром или приготовить из него сырковую (творожную) массу. Из худого творога эти блюда получаются менее лакомыми. Его лучше использовать для приготовления сырников, вареников, запеканок, пудингов. Эти блюда можно готовить и из жирного творога. Для приготовления [...]
Молочный белок Многие блюда можно приготовить из свежего молочного белка, так именуемого пресного творога. Для этого купленное маложирное молоко следует нагреть до 85-90 °С, тонкой струей влить в него раствор хлористого кальция (1-1,5 ст. ложки 10% -ного раствора на 1 л молока) или молочнокислого кальция (5 г порошка на 1 л молока) до полного выделения [...]
Яйца Для приготовления ребяческой пищи нужно использовать только самые свежие яйца. Перед тем как разбить или сваритъ яйцо, его следует обмыть теплой водой, чтобы удалить загрязнения. Из яиц можно приготовить всевозможные яичницы, омлеты и иные блюда. Их употребляют сырыми, в виде гоголь-моголя, прибавляют в каши, бульоны, запеканки, суфле, а также в разные кондитерские изделия. Однако [...]
Овощи Овощи обязаны сочинять основу ребяческого кормленья. Из них можно приготовить массу вкуснейших блюд. Только их нужно правильно подготавливать к тепловой обработке и грамотно проводить саму тепловую обработку, чтобы сохранить максимальное количество питательных веществ и витаминов. Очищенный картофель до тепловой обработки можно беречь в холодной воде, но не более часа. Картофель содержит много крахмала, а [...]
Крупы Крупу для каши можно разваривать в воде с молоком или в одной воде. Рис можно варить еще и в мясном бульоне. Прежде чем варить крупу, нужно удалить посторонние примеси: потемневшие и необрушенные семена, мучель. Мелкую крупу (манная, пшеничная, ячневая, пшено), чтобы разделять от примеси, удобно просеять через решето или дуршлаг. Мучель из манной, гречневой [...]
Макаронные изделия Для варки макаронных изделий нужно выбрать вместительную, высокую, с толстыми стенками и дном кастрюлю, а также дуршлаг — удобный и по возможности с двумя ручками. На каждые 100 г макаронных изделий следует брать 1 л воды и 10-12 г крупной соли, которую надобно засыпать тогда, когда вода уже закипит, в конце варки ее [...]