ЭССЕНЦИАЛЬНЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ
СВОЙСТВА И ПРИМЕНЕНИЕ
Жирные кислоты – компоненты жиров и масел. Жирные кислоты, необходимые
организму и не синтезируемые им, именуются эссенциальными жирными кислотами. Их
организм получает с пищей.
Эти вещества улучшают состояние волос и ногтей, способствуют нормализации
артериального давления, предотвращают развитие артритов, понижают уровень
холестерина и триглицеридов, убавляют вероятность повышения тромбообразования.
Эссенциальные жирные кислоты полезны при кандидозе, сердечно-сосудистых
заболеваниях, экземе и псориазе. Необходимы для нормальной работы и развития
головного мозга.
Эссенциальные жирные кислоты входят в состав практически любой клетки
организма. Они необходимы для возобновления ветхих клеток и образования новых.
Помимо этого, они используются при синтезе простагландинов, гормоноподобных
веществ, передающих разную химическую информацию в организме, регулируя таким
образом многие жизненно главные процессы.
Выделяют две главные категории эссенциальных жирных
кислот – омега-3 и омега-6. К омега-3эссенциальным жирным кислотам относятся
линолевая и гамма-линоленовая кислоты, встречающиеся в сырых орехах, семечках и
бобовых, а также в растительных маслах – масле виноградных косточек, примулы,
кунжутном и соевом. Омега-6 – это альфа-линоленовая и
эйкозопентатеновая (ЕРА) аминокислоты, которые присутствуют в свежей
глубоководной рыбе, рыбном жире и некоторых растительных маслах – льняном,
canola и масле из грецких орехов.
Для того, чтобы они служили источником эссенциальных жирных кислот, эти масла
следует употреблять в жидком виде или в виде БАПД, не дозволяя их нагревания.
Нагревание истребляет эссенциальные жирные кислоты и приводит к образованию
опасных свободных радикалов. При гидрогенизации масел образуются жиры, которые
вредны для организма.
Наиболее главной из этих кислот является линолевая кислота. Суточная
потребность в эссенциальных жирных кислотах сочиняет количество, покрывающее
10-20% от общей калорийности пищевого рациона.