Четыре золотых управляла кормления по-японски

Процесс кормления в Стране восходящего солнца, имеющей свои давние, идущие
из глубины веков традиции, схож на симфонию, где каждая звуковая линия имеет
особое магическое значение, а все вместе создают истинные чудеса. И японская
кулинария преподает нам урок мудрости омоложения и оздоровления организма
через еду. Японская диета позволит:

•      повысить выносливость;

•      укрепить расшатавшееся здоровье;

•      пренебрегать о возрасте (которого у японок попросту
нет).

Несмотря на то что в заключительные десятилетия японцы стали проявлять интерес
к европейским блюдам, все же предпочтение отдается традиционным блюдам национальной
кухни, основой которой являются следующие продукты:

•      рис;

•      овощи;

•      рыба и морепродукты.

Японская кухня продолжает беречь специфику. Рацион здесь отличается
от западного, прежде всего, по уровню калорийности, потреблению белков и жиров,
а также по своей структуре: явное преобладание растительных белков над животными,
причем существенная доля животного белка потребляется за счет рыбных продуктов,
и главное место занимает

рис. В целом, рацион менее калориен, чем в большинстве стран.

Хорошо знаменито, что всех здравомыслящих людей уже давно призывают употреблять
меньше жиров животного происхождения, продуктов, содержащих холестерин, соль
и сахар, а вместо этого есть такие продукты, которые содержат достаточно клетчатки.
И именно японская кухня во многом отвечает таким рекомендациям.

Итак, каковы главные управляла кормления в Японии?

 

Любой из нас может съесть так много и так прытко, что трудно посещает осознать,
а что, собственно, он съел и какого это было вкуса. Алчно глотать неразжеванные
кусочки пищи, потом еще и еще — до полного опьянения. Отчего же мы так глупы,
что грех чревоугодия в конце концов приводит нас к страданиям? Невоздержанность
превращает в смертельный яд еду, назначенную для сохранения жизни.

То, что японцы едят малюсенькими дозами, по-видимому, приносит не только
немалую выгоду их организму, но и их эстетическому чувству. И первый шаг,
который можно сделать к правильному кормленью, — это всего лишь сменить обыкновенные
необозримые тарелки на более миниатюрные. В махонькую посуду вы просто физически
не сможете положить великую порцию.

Затем действуем таким образом. В первую неделю убавляем количество порции
на 1/5, в следующую — на 1/4. Таким образом, через 3-4 недели мы сможем без
особых для себя усилий уменьшить обыкновенную порцию вдвое. Когда порция великая,
часто просто по инерции, без особого аппетита, человек поглощает такое количество
еды, которое организму абсолютно не требуется и даже вредит. Умеренность
лежит в основе превосходного здоровья. Просто «мало есть» — это уже способ избавиться
от некоторых хворей, появляющихся от перенасыщения и отравления.

 

Чем более свежий продукт используется для приготовления блюда, тем больше
в нем полезных и нужных организму веществ. А японцы, как знаменито, весьма
робко относятся к свежести продукта, из которого собираются готовить.

По наличию на японском столе того или иного продукта можно точно
определить время года, не заглядывая в календарь, поскольку вкусы японцев
находятся в полной гармонии с природой. Они, как верховодило, употребляют только
ту еду, которая считается наиболее сочной и, соответственно, свежей для конкретного
медли. Например, все знают, что в конце весны необыкновенно хорош молодой зеленый
чай, ростки бамбука и лосось. А осенью лучше всего выставлять на стол блюда
с макрелью и первыми грибами мацутакэ.

Ни для кого уже не секрет, что овощи, используемые по сезону, гораздо полезнее
для здоровья. И в Японии выбор пищи во многом определяет сезон и время года.
Обычно в ходу именно то, что как раз созревает в поле или на грядках. К образцу,
малюсенько кто из японцев будет приобретать тепличную землянику, великолепно разумея,
что в свой сезон она гораздо лакомее и полезнее. Кроме того, японцы устремляются
употреблять именно ту рыбу, которая вылавливается не иначе как в это время
года.

Япония лежит громадной дугой с северо-востока на юго-запад. И климатические
условия задают японской кулинарии не только сезонные, но и местные приметы.
На севере, например, нельзя возделывать рис, но там примечательные условия
для выращивания кукурузы и картофеля, а также для разведения животных.

Пища для северян, по воззрению японцев, обязана быть более калорийна, поэтому
типичная для всей Японии лапша «рамэн» на Хоккайдо подается со щедрым кусочком
масла. По той же причине — повышенные энергозатраты — в префектурах Северной
Японии весьма знаменита похлебка о-набэ, сваренная из крабов, ракушек и горбуши.
(В водах Хоккайдо водится неисчислимое количество великолепного лосося.)

Свои необыкновенности носит кухня и в регионах Канто с центрами в Токио, Иокогаме,
а также кухня регионов Кансай и островов Рюкю. Например, соевый соус в Канто
по вкусу и цвету заметно отличается от соуса из Кансая. Также весьма принципиальные
для японца различия существуют в форме и вкусе маринадов, суши и сладостей.

В Киото роскошная кухня, рецепты которой были созданы тысячелетия назад
кулинарами императорского замка. Нагоя славится пшеничной лапшой «удон» и сладостным
рисовым желе. Паломники в буддийских храмах на острове Сикоку любят ивасей,
мандарины и местную лапшу. А остров Кюсю известен своим чаем, морепродуктами
и плодами. Здесь ощущается воздействие китайской кулинарии.

На выбор пищи в Японии, кроме сезона, климатической зоны, влияет еще и
погода. В летние жаркие дни японцы стараются употреблять еду, которая приносит
ощущение прохлады. А ощущение свежести, по их воззрению, дают такие деликатесы,
как угорь, осьминог и морские моллюски. Холодят, кроме того, еще и разного
вида желе.

Осенью японцы предпочитают поглощать жареные каштаны, лапшу из гречневой
пытки и грибы.

Поздней же осенью они употребляют сашими -нарезанную полосками сырую рыбу
и подогретое до температуры 36,6 градусов сакэ. В холодную зимнюю пору японцы
любят согревающий набэ. Эту похлебку они едят непосредственно во время готовки,
наливая себе прямо из кипящей кастрюли. А в жаркие летние дни островитяне
едят холодную разновидность набэ под названием сябу-сябу. Таким образом, в
зимний холод — мясо, рыба и согревающие напитки и супы, в летний зной — холодные
супы, освежающие виды морской живности, холодная лапша рамэн и салаты.

За заключительные полвека японская кухня, окончательно же, как и кухни любой страны
мира, обогатилась самыми различными вариантами fast food. Это гамбургеры
и чипсы, попкорн и быстрорастворимые супы. Разумеется, правильные ценители
национальных традиций выступали против этого процесса американизации. Но
все же отгородиться от малопитательных, а порою и малополезных для здоровья
вариантов fast food японцам не удалось. Но они, со свойственной им
устарелой мудростью, попытались хоть в какой-то ступени «японизировать»
заокеанские блюда. Так появились картофельные чипсы с приправами из водорослей,
спагетти с обыкновенной для вкуса островитян тресковой икрой и мороженое с
прибавленьем зеленого чая…

 

Японская кухня отличается от европейской и даже от азиатской, например
китайской, тем, что проявляет несказанное почтенье к первоначальному наружному
виду продуктов, которые при этом обязаны быть наисвежайшими и по возможности
высочайшего качества.

Местные кулинара устремляются сохранить наружный вид рыбы и овощей, чтобы после
приготовления они визуально остались бы сами собой, создав иллюзию того,
что с ними ничего не произошло.

 

Четвертое верховодило — сохранение витаминов
и минеральных веществ.
Очень главно, как мы готовим продукты. От этого во многом зависит, насколько
энергетически наполнен-^ьной будет еда и сколько она принесет выгоды.
Японцы готовят таким способом, что витамины и минеральные вещества хорошо
сохраняются. Тут главен правильно выбранный температурный режим. Главна и особая
нарезка, к образцу овощей. Японцы умеют это так делать, что овощи не только
выглядят привлекательнее, но и приготовляются прытче. А как знаменито, чем меньше
затрачено медли на варку, тем больше витаминов и минеральных веществ сохраняется
в продукте.

Всем знамениты полезные стороны вегетарианского стола. Клетчатка, витамины
— все это жизненно необходимо нашему организму. И весьма доступно практически
каждому человеку, какого бы достатка он ни был. Многообразие японского вегетарианского
стола дивит изобретательностью. Тут и салаты из редьки «дайкон», и огуречно-морковные
скульптуры на столе. Японцы употребляют и дикорастущие растения, такие,
например, как корень лопуха «гобо», травы, водоросли, приносящие организму
витамины и минералы. Словом, тут есть чему поучиться.