Навигация > Главная > Японское чудо - питание > Блюда из риса

Блюда из риса


Блюда из риса

Рис употребляется японцами как минимум три раза в день и в немалых количествах.
Во многих традиционных японских блюдах рис, как и прежде, является основным
составным элементом. Рецептов приготовления риса большое множество. Он приготовляется
целостным, с бобами, с каштанами, в виде лепешек, с овощами и с водорослями,
с креветками и даже с чаем. Из риса готовят национальные лакомства моти
(сласти), дангшо (лепешки) и арарэ (крекеры). Рис, по японским суеверьям,
имеет душу. Неслучайно в некоторых особо суеверных семьях во время варки
риса и во время последующей трапезы устанавливают статую рисового святого.
А мы можем попытаться, следуя разумным японским традициям, просто более внимательно,
с душой относиться к рису и к деяниям с ним.

 

Рис цельный
Тщательно промойте рис в холодной воде. Мойте до тех пор, пока вода не
станет прозрачной. Затем замочите его. Если это лето, то пусть это будет желая
бы 30 минут. Если на улице холодная зимняя погода, то минимум 1 час. В Японии
всегда перед варкой замачивают рис. Он тогда будет требовать меньшего медли
для варки и станет полезнее.
Когда рис набухнет, переложите его в кастрюлю и залейте водой в следующей
пропорции: 1,25 стакана воды на 1 стакан риса. Плотно закройте крышкой и держите так до закипания на среднем огне. После закипания огонь необходимо
на одну минуту увеличить. А затем уменьшить и варить 4-5 минут на средне-слабом
огне. По прошествии 5 минут огонь еще чуть уменьшить и варить рис уже на
еще более слабом огне еще 10 минут. Если делать именно так, то каждое зернышко
впитает воду и станет «пушистым». Вода при такой процедуре обязана вся испариться.
Но рис сварится правильно только в том случае, если вы во время варки не
будете снимать с него крышку. Не раскрывайте кастрюлю и после того, как огонь
выключен. Рис в течение 10 минут обязан постоять закрытым, чтобы как следует
«уложиться» и «осесть».

 

Рис с красной фасолью
1/2 стакана мелкой красной фасоли. 3 стакана воды, 3 стакана желанно
клейкого риса, 1-2 столовые ложки темных семян кунжута и немножко соли или
соевого соуса.
1-й шаг.
Вымойте и высушите фасоль. Затем поварите ее в течение 10 минут, не накрывая
крышку. Выньте и обсушите фасоль, а жидкость оставьте.
2-й шаг.
Хорошо промойте рис, обсушите, положите в кастрюлю и залейте половиной
той жидкости, в которой варились бобы. Можно еще добавить воду, если это необходимо.
Оставьте в таком виде минимум на 4 часа при комнатной температуре. Если решите
оставить на ночь, то — в холодильнике. В холодильник же поставьте полуготовые
бобы и жидкость, которая осталась от варки.
3-й шаг.
Смешайте предварительно обсушенный рис с бобами. Равномерно разложите эту
смесь на решетке паровой кастрюли, закройте крышкой и варите около 15 минут.
Затем долейте 1/3 оставшейся жидкости, вновь закройте крышкой, готовьте несколько
минут. И еще два раза долейте 1/3 жидкости. В общей сложности на пару блюдо
надобно готовить 40-45 минут. Снимите кастрюлю с огня, немножко подождите и откройте
крышку. Перемешайте слегка подкрашенный рис и бобы влажной деревянной лопаточкой
и посыпьте смесью соли с кунжутными семенами либо замените соль соевым соусом.
«Красный рис» с фасолью можно подавать с жареной рыбой, с тушеными грибами,
с курицей, а также со всевозможными салатами.

Это блюдо полезно для почек, селезенки и поджелудочной железы.

 

Рис с горохом
1  стакан свежего гороха, 1,5 стакана риса, 1,75 стакана воды, 1,5
столовой ложки десертного вина, 1-2  столовые ложки смеси темных семян
кунжута с крупной солью либо 0,5-1 столовая ложка кунжута и соевый соус.
1-й шаг.
Отварите горох в течение 1 минуты в кипящей соленой воде, слейте воду,
промойте горох и обсушите. Промойте рис, залейте необходимым количеством воды
и оставьте на 10 минут.
2-й шаг.
Затем подлейте вина и уже варите рис по вышеуказанным правилам. Но перед
тем как увеличивать огонь, бросьте в кастрюлю подготовленный горох. Закройте
крышку и готовьте еще минут пятнадцать. Далее выключите огонь и потомите в
кастрюле ее содержимое 10-15 минут. После того как блюдо дойдет, намоченной
в холодной воде деревянной лопаточкой разложите рис с горохом на порции. А каждую порцию полейте соевым
соусом и посыпьте кунжутными семенами.

 

Рис с овощами
1,5 стакана риса, половина моркови, 2 ломтика абу-раагэ (это сильно обжаренный
тофу), 1 маленькой росток бамбука или 1 гобо, половина кусочка коння-ку. (Заключительные
компоненты при их отсутствии можно заменить иными овощами, к образцу, репой,
зеленью, луком, увеличить количество моркови), 1,75 стакана воды, 1,5 столовой
ложки соевого соуса, 1 столовая ложка десертного вина.
1-й шаг.
Обварить абураагэ в кипящей воде, чтобы удалить жир. Обсушить, нарезать
тоненькими полосками. Нарезать конняку, обварить его 2 минуты и обсушить.
2-й шаг.
Вымыть и очистить корень гобо, разрезать на полоски, замочить в холодной
воде на 5 минут, закрыв крышкой. Затем обсушить. Таким образом из гобо убирается
присущая ему горечь. Если же используются консервированные гобо или ростки
бамбука, то их нужно предварительно обсушить и бросить в кипящую воду, чтобы
снять вкус консервантов. После нарезки вновь просушить.
3-й шаг.
Очистить морковь и нарезать так же, как и иные овощи. Вымытый и уже подготовленный
замачиванием рис положить в кастрюлю с овощами. Налить воду, все превосходно размешать.
Добавить соевый соус и вино. Далее варить, как обычно.
Овощи можно просто смешать с вареным рисом в соотношении 5-10 % вареных
овощей от количества риса. При этом главно соблюдать принцип гармонии.

Желательно, чтобы в этом блюде овощи были более ян для людей с инь-заболеваниями
и, наоборот, для тех, у кого наблюдаются ян-заболевания, прибавлять вареные
инь-овощи. К ян-овощам относятся морковь, корень одуванчика, петрушка, лук,
репа, редиска. К инь-овощам относятся помидоры, шпинат, щавель, белая и
цветная капуста, грибы, кабачки и ростки бамбука.

 

Рис с каштанами
1,5 стакана риса, 200 г каштанов в сиропе, 1,75 стакана воды, 1 чайная
ложка десертного вина, 0,5-1 чайная ложка кунжутных семян, 0,5-1 чайная ложка
соевого соуса или соли.
1-й шаг.
Выньте каштаны из сиропа. Оставьте 2 чайные ложки сиропа для добавки в
блюдо. Обсушите каштаны и разрежьте пополам. В кипящей подсоленной воде отварите
30-40 минут. Обсушите.
2-й шаг.

Промыв рис, тщательно его просушите. Затем, смешав его с водой и оставшимся
сиропом, варите его по всем вышеизложенным правилам. В почти готовый рис
добавьте каштаны. Старайтесь в момент добавки каштанов крышку раскрывать
лишь на мгновенье. Далее держите кастрюлю на сильном огне 20-30 секунд.
Потом снимите с огня и оставьте на 15 минут, не раскрывая крышку. Перед подачей
на стол, перемешайте рис и каштаны деревянной лопаточкой. Уже разложенный
на тарелочки рис с каштанами посыпьте кунжутными семенами и солью (или вместо
соли полейте соевым соусом).

 

Рис с травками и с красной икрой
3 стакана риса, 3 стакана горячей воды, 10 листочков сисо — особой пряной
травы, 2 чайные ложки соли и красная икра. (Травку сисо можно заменить петрушкой,
сельдереем, укропом, а еще лучше — базиликом.)
1-й шаг.
Приготовьте рис обычным способом, но предварительно подсолив. Нарежьте
листья сисо и замочите в воде. Далее откиньте травку на дуршлаг и обсушите.
Затем положите ее в готовый рис и превосходно перемешайте деревянной лопаточкой.
2-й шаг.

Возьмите формочку для риса в виде веера и, смочив ее предварительно в воде,
положите туда рис, смешанный с листьями. Превосходно утрамбуйте. Затем выложите
на слегка увлажненный деревянный поднос и посередине получившейся фигуры
уложите красную икру.

 

Рисовые лепешки

Смешайте вареный рис с мелко нарезанными овощами и луком. Налейте туда
немножко воды. Сделайте маленькие лепешки. Жарьте их на растительном масле.

 

Рисовые котлеты

Смочите одну руку в 5 % растворе соли и берите в нее две ложки вареного
риса. Сдавите его иной рукой и придайте котлетам треугольную форму. Посыпьте
их пожаренными кунжутными семенами. Эти котлеты можно есть уже в таком виде,
а можно и пожарить на растительном масле до хрустящей корочки.

 

Рисовые котлеты с водорослями нори
Заверните котлеты в пожаренные нори. Такое блюдо в Японии принято употреблять
на пикниках или во время ночных бдений, в праздники любования полной луной.

Рис с солеными сливами трехлетней выдержки

В каждую рисовую котлетку закатывается одна соленая слива. Это не только
улучшает вкус, но и дозволяет берегу лучше сохраняться даже летом, когда
стоит неимоверная жара.

Рис, скатанный с водорослями нори

Поджарьте слегка водоросли или, при отсутствии их, травы, например сельдерей.
Положите водоросли на блюдо, сверху разложите слой риса толщиной около 2
см, затем положите мелко нарезанные овощи и все это скатайте. Затем разрежьте
на полосы шириной в 3-4 см и подавайте к столу.

Рисовый крем

Поджарьте рис, пока он не станет слегка бурым. Перемелите его. Добавьте
к полученной рисовой пытке воду в соотношении: 3 стакана воды на 4 столовые
ложки пытки. Затем кипятите эту кашицу 25 минут. Если необходимо, прибавляйте
понемногу воды. Соль или соевый соус по вкусу.

Рисовый суп
Разбавьте рисовый крем водой. Затем добавьте хлебные гренки и нарубленную
петрушку.

Котлеты из рисовой муки
Добавьте к рисовой пытке немножко воды и соли по вкусу. Сделайте котлеты.
Жарьте их на растительном масле.

Каша из риса с красной фасолью
1/2 стакана красной фасоли, 2 стакана холодной воды, 1/4 чайной ложки соли
или соевого соуса, 1,5-2 стакана вареного риса.
1-й шаг. -
Вскипятите воду, положите бобы, убавьте огонь, но так, чтобы вода все время
кипела. При необходимости прибавляйте ее, чтобы бобы все время были покрыты.
Варить кашу 30-40 минут. Сваренные бобы обсушите.
2-й шаг.
В великую сковородку налейте воду, засыпьте соль и рис, размешайте, доведите
до кипения на сильном огне. Потом уменьшите огонь и варите кашу 10 минут,
часто помешивая. Затем смешайте кашу с бобами.

Рисовая каша с травкой нира
1 стакан риса, 7 стаканов воды, половина пучка травы нира (или петрушки),
2 яйца, щепотка соли, соевый соус. Для приправы: 1/2 столовой ложки са-кэ,
1/2 столовой ложки сею, 1/4 чайной ложки соли. Добавками могут быть самые
разные вещи: маринованные сливы, кориандр, сисо.
1-й шаг.
Положите рис в великую кастрюлю. Залейте водой, доведите до кипения на
сильном огне, не накрывая крышку. Уменьшите огонь и варите на слабом огне
30 минут.
2-й шаг.
Затем залейте рис приправой и превосходно перемешайте. Нарежьте травку нира или
какую-нибудь более доступную зелень, положите ее в кастрюлю, перемешайте и
держите на слабом огне до готовности.
3-й шаг.
Влейте взбитое яйцо так, чтобы оно покрыло всю кашу. Подержите кастрюлю
еще на огне до тех пор, пока яйцо не запечется. Снимите с огня и тут же, ни
минуты не мешкая, подавайте блюдо к столу. Приправами посыпьте по вкусу уже на
тарелочках.

К главный еде у японцев, кроме риса, относятся греча и пшено, а также
лапша и вермишель. В давние времена, когда шло жесткое разделенье на касты, крестьянам,
выращивающим рис, не позволялось его употреблять, так как этот продукт был
предназначен для особ более высокого ранга. А кормились крестьяне и еще более
«низко» стоящие на ступенях социальной лестницы торговцы, лодочники и палачи
в главном «плебейской» гречей. И вот несколько японских блюд из «простонародных»,
но не менее риса полезных гречи и пшена.

Советуем почитать:

Вы должны быть зарегестрированны, чтобы оставить комментарий Войти

Разделы медицины

Акушерство и гинекология
Аллергология
Альтернативная медицина
Ветеринария
Гастроэнтерология, проктология
Генетика
Дерматология и венерология
Доказательная медицина
Здоровье и красота
Иммунология
Инфекционные болезни
Кардиология и кардиохирургия
Лабораторная диагностика
Медицинское страхование
Медтехника и технологии
Наркология
Неврология и нейрохирургия
Онкология и гематология
Организация здравоохранения
Оториноларингология
Официальные документы
Офтальмология
Педиатрия и неонатология
Психиатрия и психология
Пульмонология, фтизиатрия
Радиология и рентгенология
Реабилитология и физиотерапия
Реаниматология и анестезиология
Ревматология
Сексология
Стоматология
Судебная медицина
Терапия
Токсикология
Травматология и ортопедия
Урология и нефрология
Фармакология и фармация
Фундаментальная медицина
Функциональная диагностика
Хирургия
Эндокринология

Лекарственные травы

Лекарственные травы при заболевании костей, суставов
Лекарственные травы при заболеваниях желудка, кишечника
Противопоносные травы
Слабительные травы
Травы при язвенной болезни
Травы, возбуждающие аппетит
Травы, повышающие кислотность желудочного сока
Мочегонные травы
Остальные лекарственные травы
Отхаркивающие травы
При болезнях глаз травы
При болезнях кожи и волос травы
Противоаллергические травы
Противовоспалительные и противомикробные травы
Противоопухолевые травы
Противопаразитарные травы
Сердечно-сосудистые травы
Травы при повышенном кровяном давлении
Травы при пониженном кровяном давлении
Травы, укрепляющие сосуды
Травы, улучшающие питание и функцию сердца
Травы при заболеваниях печени, желчного пузыря
Травы, влияющие на кровь
Антикоагулянты (разжижающие кровь)
Кровоостанавливающие травы
Травы, улучшающие состав крови
Травы, влияющие на нервную систему
Тонизирующие травы
Травы, улучшающие функцию нервной системы
Успокаивающие травы
Травы, улучшающие обмен веществ
med news © 2009 "Новости медицины , народные методы лечения, описание болезней, трав, здоровье семьи и детей.". Карта сайта.