В баклажанах содержится около 90% воды, 2-3% сахаров, до 1,5% клетчатки, аскорбиновая
кислота, незначительное количество витаминов группы В, провитамин А. Отмечено
высокое содержание солей калия и специфического для баклажана соединения – мелонгена.
Баклажаны заметно снижают уровень жиров в крови при долгом и постоянном
употреблении их в еду. У больных атеросклерозом
отмечено веское снижение уровня холестерина в крови.
Соли калия оказывают положительное воздействие на деятельность сердца, увеличивается
выведение жидкости из организма. В связи с чем рекомендуется при отеках сердечного
происхождения.
